Grasimile din alimentatie se impart in grasimi simple (trigliceride) si grasimi complexe (colesterolul).

Grasimile simple sunt de doua feluri:

• grasimi saturate – contin o cantitate mare de acizi grasi saturati, iar la temperaturi scazute sunt solide;
• grasimi nesaturate – contin o cantitate mare de acizi grasi nesaturati si, chiar la temperaturi scazute, sunt lichide sau tartinabile.

Grasimile nesaturate includ si acizii grasi esentiali Omega 3 si Omega 6, de importanta foarte mare pentru organism.

O alta categorie de grasimi sunt grasimile trans, adica acizi grasi nesaturati modificati in urma unui proces industrial de hidrogenare partiala. Aceste grasimi au impact negativ asupra sanatatii si aportul lor trebuie diminuat.

Deci ce grasimi sa consumam?

Grasimile bune si de care organismul are nevoie sunt grasimile nesaturate (poli-nesaturate si mono-nesaturate). Ele se gasesc in uleiurile vegetale, in pestele gras, in oleaginoase (nuci, alune, migdale, fistic, seminte de dovleac si floarea soarelui, masline). Acidul Omega 3 se intalneste in pestele gras, nuci, ulei de in, ulei de rapita, iar acidul Omega 6 se gaseste in uleiul de floarea soarelui.

Asadar, orice ulei este bun, atat timp cat nu este folosit la prajeli. Uleiurile pot fi consumate in salate sau la cartofii copti. Pentru prajit, se recomanda uleiul de palmier, care isi mentine stabilitatea la temperaturi inalte. Totusi, avand in vedere ca sute de hectare de teren au fost despadurite pentru conversia la palmieri pentru ulei, este bine sa reducem la minimum posibil consumul de ulei de palmier, si deci de prajeli, fie ele si “mai sanatoase”.

Ce grasimi sa evitam?

Grasimile rele pentru organism sunt grasimile saturate si grasimile trans, deoarece cresc nivelul colesterolului in sange si maresc riscul de aparitie a bolilor cardio-vasculare.

In principiu, produsele cu cantitati mari de grasimi saturate sunt solide la temperaturi mici (frigider). Este imposibil sa ne ferim totalmente de grasimile saturate, dar trebuie retinut ca, cu cat o grasime este mai usor de intins pe paine la temperaturi scazute sau este chiar lichida (uleiuri vegetale), cu atat continutul de grasimi saturate este mai scazut. Informatiile nutritionale de pe etichete ne dau date despre cantitatea de grasimi saturate din produse.

Grasimile trans sunt mai usor de identificat, deoarece prezenta in lista de ingrediente a grasimilor hidrogenate sau partial hidrogenate indica si prezenta grasimilor trans in acel produs (grasimile hidrogenate si partial hidrogenate se gasesc intr-o gama larga de produse: maioneza, produse de patiserie, cofetarie, chipsuri, biscuiti, eugenii, sticksuri, ciocolata cu o compozitie complexa, produsele care contin margarine industriale). Grasimi trans apar si in lapte, unt, smantana.

Sursa imaginii: Flickr